Menú Saludable del día: Carpaccio de vegetales y curry

Para el Carpaccio de vegetales

Aceite de oliva  2 cdas.
Alcaparras  2 Unidades
Anchoas  2 Unidades
Hinojos  2 Unidades
Jugo de limón  1
Nabos  2 Unidades
Remolacha  2 Unidades
Sal entrefina   2 g
Zanahorias baby  2 Unidades

Para el Curry 

Ajo  1 Diente
Almidón de maíz  1 cda.
Banana  1
Berenjena  1
Caldo  1/2 Taza
Cebolla  1
Chile  1
Curry   1 cda.
Jengibre  1 cda.
Morrón rojo  1
Morrón Verde  1
Semillas de mostaza   1 cda.
Tofu duro  150 g
Zucchini  1

Para el cous cous

Aceite de oliva   Cantidad necesaria
Agua  2 Tazas
Cous cous  1 Taza
Sal  1 cda.

Para el Carpaccio de vegetales

- Cortar las verduras en láminas finas.
- Mezclar con la sal entrefina.
- Para la vinagreta: Procesar las anchoas, el jugo de limón, las alcaparras el aceite de oliva.

Para el Curry 

- Cortar el zucchini, la berenjena, y los morrones en trozos.
- Llevar a una placa con aceite de oliva, sal y pimienta y cocinar en horno a 190° hasta que estén doradas.
- Saltear en una sartén con aceite de oliva la cebolla cortada en juliana, el ajo picado, el jengibre y el chile cortado.
- Agregar el curry y las semillas de mostaza.
- Cortar el tofu en cubos, la banana en rodajas y sumar al curry.
- Agregar el caldo.
- Salar.
- Espesar con el almidón de maíz disuelto en caldo de verduras.

Para el cous cous

- Hidratar el cous cous con el agua.
- Agregar 1 cda.
- De sal y aceite de oliva.

Fuente: El Gourmet

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